はじめに

この記事は新歓ブログリレー 25日目の記事です

＞この記事はとてつもなくデジタル創作的＜

冗談は顔だけにしておいて、ね

はじめに

この記事内の脚注みたいなのは全てまったく関係ない余談ばっかです。ごめんなさい^[1]

新歓なので。大学生になると一人暮らしとか始まる方もいらっしゃるでしょう。自炊をなさることになるでしょう。あらゆる活動を支えるのは健康で文化的な生活です。おいしいものを作れたらこうガッといい感じになることもあるんじゃないかなと思います。

もともとハンバーグという料理に何か特別な感情を抱くことはありませんでしたが^[2]、先日見かけた某朝の１の番組を見て、衝撃が巻き起こりました。その後実践し、ニルヴァーナ。こないだ三十三間堂にも行った程のとめどなくあふれ出る仏教パワーを惜しむすべもなくこれを共有しまくったろうと思とります。

ちなみに。記事タイトルはバーグマンですが内容はピーマンの肉詰めです。なぜならピーマンの肉詰めはハンバーグを兼ねるからです。読めばわかる

買う

買うのってめっちゃしんどくないっすか
家に帰りたくなくなります　動けなくなります

分量

料理屋を目指すのでない限り然程眉間にしわを寄せ量に気を遣う必要はありません。なぜならレシピによって全然分量違ったりするからあ！！！どれに従えばいいのかわかんねえーよ！！！！！
幸いハンバーグに使う食材は肉を除けばかなり保存の利くものばかりなので、けっこう気軽に買えます。

• 合いびき肉：500g前後
• 玉ねぎ：中1個～1個半程度　品種や個体によって大きさが違ううあああああああ
• ピマーン：たくさん。12個とか。多くても少なくても何とかなります。
• パン粉：結構いっぱい　不安なら新しいの買っときましょう。食パンをちぎっては投げちぎっては投げで代用できなくもないですがパン粉は買っときましょう。生パン粉（後述）
• 卵：2個？3個？　少ないとまとまりが若干弱くなる。多いとどうなるかは知らない。
• 小麦粉：米粉でもいいです。
• 塩胡椒　胡椒はあらびきたい^[3]
• ナツメグ：あると良い　大岡山に遍在する適当なスーパーで手に入る
• バター：40gくらい？　高いですよね´・-・`
• 醤油：大匙何杯か？
• ごま油
• 牛乳：不要！コップに入れて飲もう

作る

ざっくりいうと、

1. 玉ねぎをみじん切りにし、ラップをかけレンチン500W2分。
2. ピーマンを仕込む。
3. 肉、塩胡椒、ナツメグをこね
4. その他こね
5. 詰める
6. 焼く
7. 味つけ、煮込む的。

玉ねぎ

何はともあれトモコレまずは玉ねぎ^[4]。めちゃくちゃみじん切りにします。ネトフリ見ながら小一時間かけてやらないでください。
時短のコツとしては、あんまり慎重に時間をかけてやろうとしないこと。結構粗くなってもよいのです。気になるなら、一通り切り終えたブツに縦横斜めと追い打ちを加えるようにすると良いです。初めから丁寧にやるよりは結構速く終わります。慎重になりすぎないとはいえ雑なのは絶対ダメですよ。 玉ねぎじゃないものを切ってしまいます。指とか。

切ったこいつをどうするよ？以前は飴色まで何十分とかけて炒めてました。コクと甘みがどうのとか。しかし今は…

ラップかけてレンチン2分。楽だぜ。
ハンバーグ制作における玉ねぎについては飴色よりもこの程度のほうが勝っている、と雄弁に語るほどではありません。他の食材や味付けとの兼ね合いが、たまたまより趣向とマッチしたというだけ。公平な立場を心掛けた時せいぜい言えるのは、どっちもやってみればいい、ということです。あえて呈するならば、レンチン2分だけでも、思っていたような玉ねぎの刺激・辛さ・不快感というものはまるでさっぱり無くなります。それから、圧倒的に楽です。

間違っても金属ボウルでレンチンしちゃいかんよ。ガラスボウルは便利だけど、なければ適当（レンジOK）な食器でも大丈夫です。
レンチン後、玉ねぎはしっかり冷ましましょう。 間違っても卵入れちゃわんといてくださいね。固まりますよ。
その間に他のことをやります。

ピーマン

ピーマン！こういう風に切ります。詳細なイメージがないので私の美麗なイラストでご勘弁くださいな。

なんといっても特徴的なのは、ピーマンの肉詰めらしからぬこの形状。こうすれば肉がピーマンから剥がれ落ちる（あるある～）ことはありませんし、丸ごと感が良い。
以前どこぞのピーマンの肉詰めレシピ動画を見てパクｒ参考にしました。

切り終えたピーマンの器は、小麦粉（米粉）と一緒に袋にいれ、シャカシャカします。全体に満遍なくつく。

パン粉・卵

肉をこねる前に。これから手がべとべとになるわけなので、それより前にパン粉を振っておきましょう。卵も出すだけだしときましょう。玉ねぎが冷めてきてたら卵も割っちゃっていいでしょう。
パン粉の量はたくさん。具体的に気になる方は、ほかのレシピを参照してください。
ちなみに、パン粉を牛乳とかに浸しておくっていうのをよく見るんですが、その必要はありません。（後述）

パン粉：たくさん。ピーマンの破片もいれときましょう。

肉

まずは肉！ というか、塩胡椒とナツメグもですが。
さっきのとは別のボウルに肉をぶちまけ、塩は1%ほど、今回だと小さじ1ほど（多いね）を振り、胡椒も結構しっかり目に。あらびきが好きです。ナツメグは少量ね。
徹底的にこねる！ 白っぽくだとか、けば立つだとか、ニチャニチャだとか、基準を表す言葉はいろいろありますが
テッッテーーー的にこねまくってください。つぶしてください。ぐしゃぐしゃにしてやってください。
[画像なし]

その他

肉をこねた後に、他の（玉ねぎ、ピーマンの破片、卵、パン粉）を加えてこねます。
徹底的にこねる！ もはや言葉はいりません。やっぱいります。
テッッテーーー的にこねまくってください。つぶしてください。ぐしゃぐしゃにしてやってください。

手袋あると楽？サイズがでかいとずれまくって結局ストレス。片手でもう片手を抑える方法を発明したりと進化と発展を遂げる。

詰める

ピーマンの器にたねを詰めます。これが結構大変で、この形状の肉詰めの唯一の欠点かもしんないです。ちょっとずつとって、指で奥まで押し込むようにしていくと空気が抜けてしっかり詰まります。
いつもピーマンが足りなくなりmす。そうしたら、残りの肉だねをハンバーグにするのです。
しっかりこねていると、形を作るのも整えるのも楽な希ガスう。

焼く

やや強めの中火くらい？
フライパンにひきます油はごま油！肉の油もあるし量は然程多くなくていいと思います
そうしたら、まずはピマ肉のヘッド部分を下にし肉を焼きます。

焼け　焦げ目

そしたら倒す。焼く。転がす。焼く。
縦→横→横みたいな感じ。焼き目をいれます。

儀式^[5]みたいだァ
あるいはXYの石がおっ立ってたタウン

バーグマンは表→裏で焼きます。焼肉ではないがひっくり返すのは1度にしたまへ。
バトル漫画で合気道の人が相手の頭を掴んで地面に叩きつけるやつ^[6]みたいな感じで、ちょっと押し広げるようにし、中心はくぼませます。
十分のつなぎと、練りと、それからこの焼き方の工程により、仕上がりの形状は決まります。

一度焼けたら皆とり出し。別にしなくてもいいけど。味つけと、中までの熱入れをやります。

焼く2

火はさっきより弱く　弱火～中火くらい
煮込み料理みたいな感じで、バター醤油とじっくり焼いて味をしみ込ませます。蓋とかする。
バターを最初に入れようとしたら風味が逃げると怒られました。バターは後目なようです。

完成

その後のフライパンを使いまわし、副菜にシメジやレタスを炒めるのもよしかです。

食べます。
皆で食べる量ですが、一人ならタッパーに入れて二日目三日目と。便利ですね。

ポイントとか

イチオシポイントとか、参考になりそうな情報とかを書いたり書かなかったりします。

• ひき肉は玉ねぎのみじん切りよりはるか前に冷蔵庫から出し、常温にしておきましょう。冷たい状態から加熱すると…とか以前に、冷たいもんをこねたくない。
• ひき肉はちゃんと赤いのを買いましょうね
• 玉ねぎってレンチンでも結構辛さout甘さinになります。また結構粗くてもなじみます。気楽にいきましょう
• 飴色玉ねぎする場合は水を加えたりすると良かったりします　webとかで確かみてみろ
• ピーマンの内部に付いた数粒の種は、口を下に向けて外から軽くデコピンなどするとポトポト落とせます
• ピーマンの破片もきれいに細かくしようとすると時間がかかるのでざっくりした意識でいくとよい
• パン粉を牛乳等に浸すのが定番とされていたりしますが、今回あえてそうしないことが大きなポイントです。
  • 現代のパン粉には「生」「乾燥」と2種類あります。採用しているのは生のほうで、こちらにはそもそもある程度の水分が備わっているので牛乳に浸す必要がないのです。また牛乳には肉の臭みを抑える効果がある？と言われますが、胡椒で十分だと感じます
  • 牛乳を吸わせない分、玉ねぎの水分や肉汁とかを保持してくれる役割もできます。結果として、全体としてのまとまりに優れ、殊に圧倒的な肉感がたまりません。
• ケチャップ？デミグラス？生ぬるい！単純な味覚的貢献要素にとどまらず食材を引き立てるバター醤油こそが結論なのだ。そして単に外付けのソースとするのでなく、一緒に煮込むことでしっかりしみ込ませ
• ハンバーグと比べてピーマンを着せたものは味が染みにくいのでしっかり目に
• 肉と塩胡椒を他の食材とは別に先に混ぜるのにもちゃんと意味があります。
  • ミオシン　ハンバーグ　あたりで調べてみてください。なんというか料理化学みたいな分野が気になります。
• 保存タッパーはガラス製のやつが結構使い勝手良くてすきです

おまけ

潮が舞い子が舞いの手ごねハンバーグマン真鈴のFAおおおおあああああああ

背景なんか描きたかった

終わり

おわりです
明日は@senrituや@enari_Kです

参考とか

https://www.osarai-kitchen.com/nhk/nhkあさイチ/基本のハンバーグ-3/
https://www.gentosha.jp/article/14865/?srsltid=AfmBOoraZIjHFAFqIjajBcxAROlJMmq4FVSwxeg3T2nO9Q7lldWj_5_Y